Gerade sind wir von der Vinitaly zurückgekommen – ein Treffen, das sich durch Eleganz und großen Erfolg ausgezeichnet hat. Im Mittelpunkt dieser aufregenden Messe stand das Gefühl der Zugehörigkeit zu einem Gebiet, eine Emotion, die sich auch in einer beispiellosen und überaus passenden Zusammenstellung gezeigt hat – während der Veranstaltungstage sollten diesmal Kaviar und der Valdobbiadene Docg Millesimato dry Coste di Mezzodì aufeinandertreffen. Angenommen wurde diese Herausforderung von Küchenchef Paolo Speranzon von der Locanda San Martino (Pieve d’Alpago – Belluno) und unserem Önologen und Geschäftsführer Loris Dall’Acqua. Speranzon hat zu diesem Anlass ein Amuse-Bouche aus Tatar von roter Rübe mit Sauerrahm und Kaviar vom Weißen Stör Deluxe der Firma Caviar Giaveri aus Treviso kreiert. Die anscheinende Einfachheit dieses Gerichts weicht schnell einem breiten Spektrum an Geschmacksempfindungen: Die erdige Süße der Rübe wird durch die Würze des Kaviars und die Säure des Rahms ausgeglichen. Abgerundet wird das Ganze durch die balsamischen Noten von Meerrettich und Dill. „Hier wurde ein Spiel der Kontraste und Assonanzen entwickelt“, erklärt Loris Dall’Acqua, „ein Gericht, das in der Lage ist, eine interessante Bandbreite an Noten auszudrücken, von süß über würzig bis salzig, die sich perfekt mit der aromatischen Weichheit des Valdobbiadene Docg Millesimato dry Coste di Mezzodì verbindet.“ Die unverwechselbaren Col Vetoraz Superior Spumante stellten sich dem traditionellen Termin in Verona mit unbestreitbarem Erfolg Zum ersten Mal waren dieses Jahr auch unsere drei neuen Typologien vertreten: Valdobbiadene DOCG Brut Coste di Levante, Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente, Valdobbiadene DOCG Millesimato Dry Coste di Mezzodì. Eine sorgfältige Auswahl von Glera-Trauben, reinsortig, die von den „Coste“ stammen, d.h. den mehr oder weniger steil abfallenden, nach Osten, Westen und „Mezzodì“ (Zenith) ausgerichteten Hügellagen, die sich gerade wegen ihrer besonderen pedoklimatischen Lage perfekt für die Herstellung von sehr harmonischen Brut, Extra Dry und Dry Spumante eignen. Wieder einmal also stand die Exzellenz im Vordergrund, immer im Namen jener Mischung aus Ausgewogenheit, Harmonie und Eleganz, die den Genuss dieser Spumante ausmacht und stets ein Höchstmaß an Qualität garantiert.
