Die Col Vetoraz Weinberge nutzen diese Zeit, um sich auszuruhen, während der Mensch kunstvoll die noch kahlen Äste beschneidet, um sie bestmöglich auf das Frühlingserwachen vorzubereiten. Im Winter unterbricht die Erde ihren Vegetationszyklus – ein wichtiger Moment für die Pflanze, jetzt sammelt sie die Energien, die notwendig sind, um den ersten Knospen volle Kraft zu geben, denn in der Fortpflanzung liegt das wahre Werk von Mutter Natur. Unser Geschäftsführer und Önologe Loris Dall’Acqua beschreibt diese Zeit so: „Im Winter macht die Rebe einen notwendigen Winterschlaf. Die Pflanze bittet darum, nicht gestört zu werden, sie braucht diese Wartezeit, um sich auf das Frühlingserwachen vorbereiten zu können.“ Wachsame Behäbigkeit – eine Zeit, in der man mit dem Rebschnitt behutsam das für den Jahrgang grundlegende Gleichgewicht der Rebe sucht. In Col Vetoraz richten sich die Gedanken in diesen Wochen auf einen neuen Jahreszeitenzyklus, man bereitet sich darauf vor, wieder einmal im Zeichen der Exzellenz etwas zu bewirken.
